Yo tengo la Aorus 1060 6GB y con el disipador que trae ni metiendole caña a full consigo alcanzar los 60ºC, a menos claro que pare el FAN pero ni apagando el FAN y solo de disipador llega a los 75ºC. Es un pasote el disipador que lleva, molesta que usa 3 slots PCI. Por supuesto no es lo mismo, la 1080Ti subirá más de temperatura evidentemente.
Yo el liquido aunque mejor me olvidaría, es decir, el mantenimiento que requiere es tedioso y caro a la larga. O al menos eso tengo entendido de amigos que lo usan.
Entre la 1080Ti y la 2080.... Depende, como ya puse las diferencias son de + / - 5 FPs y depende del juego. Las dos son de Gigabyte así que subirán de frecuencia bastante, las Aorus tienen un buen disipador aunque las normales no se quedan atrás.