Si quieres minimizar el tamaño tienes los Intel NUC, los Gigabyte Brix o supongo que el MSI que has visto será del estilo. Ya es cuestión de elegir procesador y añadirle memoria y SSD. Que admitan dos pantallas es bastante normal, que admitan tres ya no tanto. Tendrías que ver también qué tipo de pantallas, si van a ser 4K o no y qué opciones de conectividad tienen (las cajitas estas suelen llevar HDMI y/o DisplayPort)
Si no pues móntalo por tu cuenta, una CPU Intel con gráfica integrada (los ryzen que suelen recomendarse no llevan gráfica), una placa base ITX y una caja ITX con fuente picoPSU o SFX según te importe mucho el tamaño o menos. Es más aparatoso y va a hacer más ruido que cualquier mini PC prefabricado pero posiblemente es más barato y tienen más potencia (los mini PC son como un portátil de bajo consumo)
