Vete a ajustes de pantalla, configuras el HDMI de forma manual, y en las casillas donde salen las diferentes resoluciones desactivas la de 720p.
Ten en cuenta que entonces estarás forzando a la PS3 a enviar la señal a 1080, cosa que vendrá muy bien para aquellos juegos que soporten dicha resolución. Sin embargo, los juegos que no la soporten se van a poner a la máxima resolución que has marcado que no sea 1080, y como desactivaste los 720, se pondrán a unos más que cutres 576p.
Como a mí me parece un tostón andar cambiando la configuración, en el GTA me quedo en 720p, que es lo que pide el juego de forma nativa (incluso menos), no noto diferencias en 1080 y de haberlas lógicamente serían a peor al estar la PS3 "ampliando" la imagen.