Wenas.
Si usas como gestor de correo el Outlook (que es el que conozco, pero seguro que el resto también existe), la opción es Herramientas/Opciones, pestaña "Preferencias", botón "Opciones de Correo Electrónico", botón "Opciones de Seguimiento", y dentro de esta ventana, marcar las casillas "Solicitar confirmación de lectura..." para que te avise cuándo lo lean, y/o "Solicitar confirmación de Entrega...." para que te avise cuando el mensaje se deje en la bandeja del destinatario.
Estos correos de "confirmación" dependen del servidor destinatario, así que puede que no te lleguen siempre porque depende del servidor de la cuenta destino.
EDITO: También puedes activar/desactivas las "Confirmaciones" en cada correo que envíes.
Saludos