Tendrías que mirar si el valor es el correcto, hay varios sensores, uno lo da la placa, otro la cpu, otra la administracion de energía de intel,etc,etc.
De todas maneras, viendo la temperatura de los cores por separado esta claro que ninguno se dispara como para que la media de tanto. También hay que tener en cuenta que sin ver los hz ni el voltaje en esa gráfica no sabes si esta bajando alguno de los cores a 800Mhz o menos con su respectivo poco voltaje, y los cambios a altas velocidades con sus respectivas subidas.
Yo hablando del 7700k en comparación con el viejo que tenia, si me doy cuenta que juguetea mas con las frecuencias, tiende a subir o bajar bastante, con lo que también cambia el voltaje, y es algo que al menos los primeros días hasta que lo conozco voy intentado ver.