FORMAT LOW-LEVEL o ZERO FILL, lo que hace es dejar el disco duro completamente borrado de cualquier dato y sistema de archivos, de hecho, es como un disco duro viene de fabrica [sin datos y sin ningun sistema de archivos]. Se usa mucho par cuando tengas un error logico en el sistema de archivos o cuando tienes algun virus que infecta el sector de arranque.
GPT y MBR tienen la misma finalidad: Sistema de particion del disco [como se segmenmta el disco duro para guardar la informacion], pero GPT se usa en sistemas operativos de 64bit [conocidos como 'x64'], por ejemplo, Windows 7 Pro x64, Windos 7 Ultimate x64, etc. Como te aparecen ambas opciones, es que estas instalando un sistema operativo de 64bit, asiq ue emplea el GPT.
Revisa los temas:
https://es.wikipedia.org/wiki/Tabla_de_particiones_GUIDhttp://blog.elhacker.net/2013/03/difere ... -grub.html.