Yo pienso que "ý" solo se utiliza en matemáticas al exponer un teorema o plantear un problema en castellano, un idioma no matemático.
Es decir, "para todo x ý y perteneciente a R, etc"
Por tanto es algo que solo ocurre al hablar español. No encontraréis referencias en libros de matemáticas, porque no tiene nada que ver con el idioma matemático, ni en libros de castellano, porque es una palabra que solo se utiliza en una situación muy particular...