Lo mejor para jugar con MAME y tener la misma sensación que una recrativa, en imagen hablo, es enchufar a la salida de video s-video (si tiene esta salida la tarjeta grafica) a un televisior normal de tubo.
MAME tiene la opción de rotar la imagen para jugar a juegos verticales, solo teneis que tocar las opciones dentro del juego, botón TAB.
Respecto a lo de los plugins PSX, solo hay que instalarlos (archivos .dll, .znc) en la carpeta psx del mame plus plus. En la opciones del emulador "PSX Plugins" hay que poner el nombre del archivo a usar a mano, tanto para graficos, como sonido.
Aunque si quiereis los juegos PSX arcades, coger el emulador ZINC y un front-end como el Zinc-fe o el otro que hay y más sencillo.