NTSC y PAL son como ya sabrás dos sitemas de TV, el primero en Japón y EE.UU. y el segundo Europa occidental y Australia.
Que un juego sea PAL no implica que venga en castellano, hay juegos que si lo son unicamente en este idioma, otros presentan selector entre varios idiomas y otros tiene un idioma distinto al castellano (generalmente inglés).
Generalmente los juegos NTSC para Japón van en japonés y los yankees en inglés, pero a veces existen selectores... un ejemplo si no recuerdo mal era el juego Silent Hill 3 que creo tiene en todas las versiones subtitulos en varios idiomas... (en la japonesa venían además japonés y coreano creo), de todas formas no es normal...
Quizás te interese saber que los juegos PAL de PS2 que usan selector 50/60Hz se convierten en juegos NTSC si seleccionas 60Hz y podrás usar el idioma para el que esté programado... de todas formas estos juego se consideran PAL a todos los efectos... no todos van a 60Hz, más bien pocos...