Te cargas la seguridad. Vuelves al SO más vulnerable porque iOS presupone que todo lo que estás haciendo es seguro y está controlado por Apple, y cualquier cosa que instales con Jailbreak tiene barra libre para hacer lo que quiera con tu teléfono.
Android tiene muchos atacantes, pero muy pocas vulnerabilidades(mientras iOS tiene cientas), al final el 99% del malware no son más que aplicaciones a las que tú mismo le das permiso para hacer las cosas, y lo peor que pueden hacerte es sacarte perras.
Y nunca sabes cuando va a salir, no puedes contar con el Jailbreak como una funcionalidad cuando pueden pasar meses hasta que sale.