La verdad que yo no sabía la respuesta tampoco a esa pregunta y acabo de mirar en la Ayuda de Photoshop y dice lo siguiente:
Para especificar el número de archivos que están disponibles en el submenú Abrir recientes: Seleccione Edición > Preferencias > Manejo de archivos.
Escriba un número en el cuadro de texto La lista de archivos recientes contiene.
Tienes razón, el Photoshop es un programa tan extenso que es muy dificil conocerlo al 100% de su integridad, verdaderamente es un programa fascinante. Saludos y gracias de nuevo!!