Yo creo que el video lo tendrias que sacar por hdmi al monitor, y el adaptador que tienes conectado a la otra salida de video de la consola con los agujeros rojo y blanco (RCA blanco, RCA rojo) son las salidas de audio.
Tendrias que adquirir un cable de RCA a JACK 3.5 Stereo, y si el jack es hembra mejor asi conectas el 2.1 y listo, si no tendras que comprar un adaptador hembra hembra.