Hola,
Por el tamaño del HDD, deduzco que que tu modelo debe ser una Slim.
No he probado con los modelos Fat que tienen la flash de tipo NAND, pero con las Fat con flash de tipo NOR y las Slim, no deberías tener problemas.
En los modelos con Flash NOR, hay una parte del firmware que se almacena en el HDD. Si esa parte del firmware que está en el HDD se corresponde con el firmware que tienes instalado en la consola debería funcionar. Si las versiones fueran diferentes, la PS3 te pediría reinstalar el firmware (importante: volver a meter la misma versión del firmware que tiene la PS3) actualizando la parte que tiene el HDD y después ya podrías usarlo.
Cumpliendo esto, deberías poder cambiar el HDD sin problemas. Eso si, apaga la consola antes de cambiar el HDD
Otra punto importante, no conectes ninguno de los HDDs a otra consola o al PC, porque corres el riesgo de perder toda la información.
Yo he intercambiado alguna vez los HDDs de mi Slim y al volver a conectar el disco anterior ha funcionado correctamente.
Faltaría saber si con los modelos Fat de flash tipo NAND no da problemas.
Un saludo