no hace falta que el agua hierva para que se evapore, sino fijate en los mares i oceanos, yo no los veo hervir i el agua se evapora. Esto se debe a que es una capa muy fina de la superficie la que esta a temperatura suficientemente elevada para que se evapore.
Seguro que el aparato ese que comentas funciona con agua? hay otros gases que produce vapor a temepratura ambiente, vease nitrogeno liquido, hielo seco, etc.