Creo que no. La consola solo tiene una salida de video, es decir, que sólo genera la señal de video para una pantalla. A parte, de que no existe en el mercado ningún cable que permita conectar dos pantallas a la vez.
Como mucho lo que que podrías hacer es conectar a un multiplicador de señal de video y mandar el video de la X360 a dos pantallas, pero en ambas se vería exactamente lo mismo.