Respuesta rápida y certera:
* Haz doble click sobre el icono del control de sonido (supongo que arriba a la derecha).
* Editar >> Preferencias.
* Marca las pistas que desees, por ejemplo y muy importante: channel mode.
* Ahora te aparece una pestaña que se llama opciones, donde tienes una casilla que es channel mode y que te permite cambiar entre 2ch, 4ch, 6ch (5.1 son 6 canales, es decir, 6ch).
* También te puede interesar lo de duplicate front ...
Ahora ya tienes 5.1 !!!