Cultura. Antiguamente no existía el papel higiénico. Por lo tanto, existía la convección social de utilizar la mano derecha como mano "limpia" y la mano izquierda como la mano sucia. Con la izquierda te limpiabas el culo, los mocos o lo que sea. Por eso mismo, al estar socialmente aceptado eso, una persona zurda utilizaría su mano sucia como mano principal, por lo que, fuese cierto o no, lo que percibia la gente es que iba ensuciando aquello que tocaba. Por ello se llegó a forzar esa normativa porque si se permitía a los zurdos usar la zurda como mano limpia, la gente no podría saber si la mano con la que tocaba las cosas estaba limpia o no.
Y eso, evolucionó.