El V3 tiene un i7 de ultima generacion, con arquitectura Ivi Bridge con grafica integrada HD4000, el M3 tiene un i5 con la anterior arquitectura, Sandy Bridge su grafica es la HD3000
Diferencia entre ambas arquitecturas? rendimiento logicamente, aunque si te das cuenta ambos procesadores llevan una grafica integrada y me temo que el aumento de rendimiento es en la mayor parte la de la grafica integrada en el procesador.
Luego las graficas dedicadas son igual en ambos, la GT640M que te va a tirar bien en al mayoria de juegos actuales practicamente al maximo.
Si quieres ahorrar algo, coge el M3, que aun con el i5 con Sandy Bridge te va a tirar todo bastante bien, y ademas para juegos da de sobra porque lo que influye en eso es la grafica.
Un apunte que debo hacer es que al parecer los Acer estan saliendo un poco malos en tema de ventilacion. Asi que podrias mirar tambien portatiles de la Marca Asus o Toshiba que ahora estan de moda, y son de los mejores segun la opinion publica