A mí viendo cómo han salido los Ryzen 9000... no es que me apasione demasiado el 9700X, la verdad. Me parece caro para lo que rinde, especialmente si la prioridad son juegos.
Igual te pasas un poco de los 800 euros, pero yo personalmente pondría el 7800X3D (hace poco se ha visto por unos 400€ o incluso 350 en oferta, ahora está bastante más caro), una placa B650 con fases decentes, 32GB de RAM a 6000CL30 (unos 140€), y una refrigeración por aire en condiciones, tipo Thermalright PA120 (40€).
A mi juicio mejor (y más barato) poner refrigeración por aire que RL sellada. Pero por goleada. Revisa que quepa de ancho en tu caja.
Doy por sentado que tu fuente es decente, pero si ha aguantado la 1080Ti hasta ahora, asumo que sí.
Saludos