Teniendo la 7800XT sobre los 500€ ,no tendría duda alguna enn estiraría hasta esa.
Un 3060 para 1440p y altos fps ,ni de coña.Se queda bastante curta.
Con ese 13700k y una 7800XT ,te queda un equipo bastante top para lo que buscas.
Aunque yo en tu caso ,con presupuesto limitado, no hubiese cogido esa cpu.Me hubiese ahorrado dinero en cpu y disipador ,y ahora podtías optar a una gráfica mejor .
Lo digo para que tomes nota para otra vez.
Mejor ,por poner un ejemplo, un 13600k + 7800XT que un 13700k + 6800.
El dinero a la gráfica ,y luego a la cpu.
Si puedes ,estírate a la 7800XT, si no, una 6800 no está mal.