Yo estaba en las mismas que tú pero como solo queria que "aguantase" la nueva generación de consolas de forma holgada y no tenía un disipador muy allá, opté por un 5700X y la verdad es que la mar de contento, dudo que cambie de plataforma en unos cuantos buenos años he incluso creo que podría optar por una hipotética 7700XT o 4070 sin problemas, pero si quieres meter lo más potente del socket AM4 a dia de hoy te recomendaría el 5800X3D. Es una bestia de procesador y lo he visto varias veces por 350-370.
Yo creo que el 3600 tirará sus buenos años también, pero si quieres aprovechar la plataforma al máximo, el 5800X3D es la mejor opción. Si no quieres gastarte mucho y quieres que aguante sus buenos años, para mi el mejor en relación calidad-precio-eficiencia fue el 5700X.