Hola por fin he conseguido ajustar este emulador para que los juegos se vean dentro de los margenes de pantalla aunque supongo que muchos lo sabrán me gustaría dejarlo explicado por si a alguien más lo necesita.
Para hacerlo debemos conectarnos a la consola por FTP para buscar el emulador Scummvm y dentro de este encontrar el archivo "xbox.cfg" el cual debemos modificar con el "word" para poner los valores "X" e "Y" tanto para los anchos (siendo estos negativos) como para los desplazamientos e ir probando para que la imagen quede dentro de la pantalla.
El archivo por defecto viene así:
xpos=0
ypos=0
xstretch=0
ystretch=0
flickerfilter=1
720p=1
En mi caso he tenido que dejarlo así:
xpos=30
ypos=15
xstretch=-55
ystretch=-30
flickerfilter=1
720p=1
La información le he sacado de aquí
Fuente 