Si Arch te parece tedioso de instalar... instalate Debian. Los conceptos son similares, me refiero a con instalación básica consigues una shell e internet, y a parir de ahí te creas tu tu mismo sistema.
Arch tiene paquetes muy actualizados, una de las causas por las que a veces peca en cuanto a la estabilidad. Debian es una roca, paquetes bastante más viejos, pero que no te darán ningún problema.
El rendimiento es muy similar entre las dos, a simple vista no hay diferencias, midiendo Arch esun pelín (prácticamente nada) más ráìdo que Debian.
En cuanto a la instalación, Debian es mejor sin dudas (Ubuntu ha adaptado el instalador de Debian, por lo que no te costará nada instalarlo).