El "de la Isla" de Camarón es un añadido artístico (igual que el nombre, su nombre real era José Monge Cruz), y el "de Lucía" de Paco de Lucía lo mismo, pero sí que existen algunos, como "de Lomas" o incluso "García de Soria" (que es uno sólo).
Con respecto a reglas, que yo sepa, no tienen ninguna especíafica, se utilizan como cualquier otro apellido, dejando el "de" incluso cuando se ponen primero los apellidos.