Supongo que cualquier lector de pdfs debería poder hacer algo así, ¿no? Yo el que tengo es el Nitro Pro y basta con darle a un botón (o apretar CTRL+5) para que se vea a doble página.
Acabo de probar en el Foxit Reader y ahí se hace en VIEW-PAGE LAYOUT y elegir Facing. Y es de esperar que en otros programas haya opciones similares.