Si los cuchillos los tratas bien te duran mucho tiempo, ahora he visto gente hacer el burro con ellos, tratarlos mal, afilarlos con una piedra guarra de los gitanos, dejarlos por ahi tirados y sin limpiar, etc etc
Yo los tengo en la cosa esa imantada para que la hoja no sufra y los afilo con la piedra esa de porcelana de global y mano de santo, como el primer dia.
Ademas, hay servicios que te los arreglan y te los dejan como nuevos en caso de que esten muy dañados, al menos cuando trabajaba en cocina haciamos eso, pero claro eso era en inglaterra, ahora mismo no se decirte nadie en españa que lo haga.