Si con 15 pulgadas te vale, el portátil de 1000€ es genial. Tendrás portátil para años si lo cuidas, y cualquier juego va a ir sobrado.. tengo uno con componentes parecidos en 17 pulgadas, y todos los juegos que he probado van perfectos. El Witcher3 mismo, con todo en ultra, no baja de 60fps ni queriendo.
Personalmente no pagaría 300€ más por la 2070, para el uso que dices es innecesario.
Sobre la salida HDMI de 30hz.. he googleado un poco y parece que sí, limitaría a 30fps la salida por hdmi. Otra cosa es si la TV hace alguna interpolación para que se vea a 60fps.