si se puede, en las opciones dl ipod en itunes, pones, activar el uso como disco duro y cada vez q lo conectes, arrancara itunes y a la vez lo veras en Mi PC como disco extraible.
Creas las carpetas accediendo a traves d mipc y listo, vamos a mi me va asi.
Lo q tu novia hace es gestionar automaticamente las canciones, esa carpeta es propia del itunes y si metes canciones ahi, cuando conectes el ipod te pasara las q le falten.
Por eso, cuando conectes por primera vez el ipod al itunes, te aparecera la pantalla con las opciones del ipod y su version, en opciones selecciona "gestionar manualmente..." y "activar como disco duro" o algo asi, cada vez q enchufes el ipod,el itunes lo actualizara pero no te borrara ni añadira nada, tendras que hacerlo tu, y las cosas que metas a traves de MiPC como "disco extraible" no te las tocara.