Gracias a todos por vuestros comentarios, al final he utlizado PresentMon (un programa libre, disponible en github) para medir los FPS ya que MSI no funcionaba en ningún nivel (ni bajo/medio/alto), el juego no lo ejecuto desde Steam y Windows no me da los FPS a pesar que le he dado a la opción del menú para juegos optimizados.
Pues bien, al final de nada ha servido, el juego viene con FPS bloqueados a 60 como máximo, no podré sacarle jugo a mi monitor de 144hz, tampoco he encontrado una versión que deslimite los FPS, lo único que he podido encontrar ha sido la opción de poder desactivar el vsync, pero aún así seguía bloqueado, es una pena porque el Street Fighter V Arcade Edition sí tiene contenido offline por lo que podría sacarle partido a los fps extra, sé que para jugarlo online es mejor bloquearlo a 60 en este juego en concreto, pero bueno...
Gracias a todos.