Hombre, siento darte mi parte de realidad que puede suponer te un golpe. Tu mismo lo has dicho, la "conoces" desde el inicio del verano (junio?) Y lleváis en serio 2 semanas, aquí es cuando empezais a conoceros de verdad y generar confianza y siento decirte que 2 semanas, no es nada.
La chica tiene razón ¿como va a iniciar algo contigo o continuar haciendo planes cuando en su cabeza solo hay ahora mismo la preocupación por la salud de su madre? En 2 semanas serias, ya te digo yo que amor no es, podemos llamarlo de muchas formas, pero el amor surge a partir de experiencias juntos a lo largo del tiempo. Lo que tienes ahora es un flechazo, el proceso quimico inicial del "enamoramiento", hormonas revolucionadas, pero amor no. Si llevarais meses o años, ya hubiera existido tiempo de que surgiera el amor y ya te digo que aunque ella se volviera a canarias, habría formas de mantener contacto, tu venir etc...
A partir de ahora? Puedes mantener el contacto esta claro, se su apoyo si de verdad te interesa, preocupate por ella. Pase lo que pase, según avance el tiempo, ya se verá que relacion formáis, imagino que a ella no le importará tenerte como apoyo, pero por mi parte si te diría que si ya te ha dicho que no quiere nada serio, ahora mismo y en un tiempo, no le insistas por ahi.