Te intentaré echar una mano, basandome en algunas cosas que use en rpgs antiguos ke hice (pero admite que has puesto muchos enemigos y eso tira para atras)
La gelatina deberia tener algun ataque que ralentizara a los personajes, deberia ser inmune a ataques de agua o algo asi, y ser facil de matar con espadas y demas cortes.
El cangrejo deberia tener algun ataque que ignorase las armaduras o algo (yokese por la pinza grande ke tienen) o ser resistente a ataques de corte (espadas, hachas) y poder echar agua.
La Medusa, petrificar (es obvio no?) y/o confundir a los personajes para ke se ataken entre si.
El esqueleto deberia ser inmune a venenos, y demas movidas, al fin y al cabo no tiene organismo que le afecte, y vulnerable a los golpes fisicos mas ke a las magias.
Samuray deber tener agilidad a tope, y mucha defensa contra ataques cuerpo a cuerpo (o la posibilidad de eskivarlos) yo solo le pondria ataques fisicos a este enemigo.
Los espectros deberian ser inmunes a los ataques comunes, o por lo menos recibir poco daño, y ser muy vulnerable a las magias
El arbol maldito deberia tener mucha defensa, poca velocidad y bastante vida, quizas podria paralizar con las raices.
No se si te serviran de algo.