Son cosas diferentes, de primeras no aparece la opción "Mantener ordenado por..." sino "Ordenar por...". Esta última no es permanente.
Para que aparezca la opción "Mantener ordenado por..." haz click derecho y muestra las opciones de visualización. Verás que hay un desplegable que se llama "Orden", y que tendrá seleccionado "Ninguno". Ahí puedes seleccionar el criterio que quieras y entonces sí, cambiará la opción al hacer click derecho y los archivos se ordenarán siempre bajo ese criterio.
Espero haberme explicado.
Saludos o/