No podrás usar BlackBerry Messenger, correo, AppWorld..es decir, las aplicaciones nativas de BB.
Por lo demás, con WiFi podrás usar tuenti, facebook, whatsapp, navegador, etc.. El messenger con aplicación de terceros, la oficial no va.
Para que no se te conecte por datos, simplemente borra el APN. Asegurate de todas formas que tu operador no te activa ninguna TD, o en caso de hacerlo, desactivala a tiempo.
Te hablo de memoria, he tenido una 8900 (OS 5) y una 9780 (OS 6). Las dos las he usado sin datos, sólo WiFi. Se echa en falta correo push... (aunque puedes hacer un apaño con ShangMail) pero si no te es muy necesario y te va mejor ahorrarte los 15 euros podrás disfrutarla sin problemas.
Antes había que 'engañar' a algunas aplicaciones con otra que se llamaba WifiX, pero ahora ya no es necesario.