Aviso que tampoco soy muy experto, y a mi me gusta la gama alta de Asus, pero viendo que no quieres hacer OC, ni el modelo K, mi recomendación en plan más económico sería la MSI MAG Z490 Tomahawk.
Memoria RAM pues cualquier marca conocida con mínimo dos módulos de 8GB cada uno de 3600Mhz, mira una que tenga las latencias bajas, luego ya lo que te quieras gastar, pero a partir de aquí ya no creo que merezca la pena la ganancia en rendimiento por el incremento de precio, solo cómo capricho (y lo digo yo que ando con memorias a 4600Mhz jaja).