Supongo que con un "ladron" rca para video y un par de cables rca se podria hacer. A la entrada del ladron conectas el cable amarillo que sale de la consola, y a la salida dos, uno lo llevas al euroconector de la tele y otro a la entrada de la capturadora.
si quieres sonido tambien tienes que hacer lo mismo pero conectandolo a la entrada de linea de la tarjeta de sonido del pc.
Yo creo que asi funcionaria aunque no lo he probado.
Sobre los programas de edicion, desde pinnacle studio a virtualdub hay cientos de ellos. Normalmente cuanto mejor son, mas complicados.
Un saludo y suerte.
PD: Si te funciona ya nos enseñaras lo que capturas.