Vamos a ver partiendo que hay 3 modelos de consolas ps3 las fat(las primeras que salieron las gordas) la ps3 slim y la super slim esta ultima el modelo mas nuevo.Para lo que tu buscas lo recomendable seria una ps3 que puedas instalar un cfw en concreto un cfw cobra que tiene implantada opciones para la carga de juegos de ps2 .Sobre el tema online si podras jugar el problema de tener cfw y online es que sony puede banearte la consola y cerrarte el online, para eso hay programas que minimizan ese riesgo de baneo, pero nunca tendras 100% de seguridad
Para instalar un cfw a la ps3 hay dos maneras mediante software que esto quiere decir sin abrir la ps3 con un sencillo proceso y un usb, el problema es que este metodo solo es valido para ps3 que tengan firmware 3.55 o inferior, a dia de hoy es casi imposible encontrar una ps3 nueva con ofw 3.55 o inferior
Para las consolas que se actualizaron a un firmware superior a 3.55 la instalacion del cfw se hace mediante hardware, abriendo la consola y usando un flasher, otro problema es que hay consolas de fabrica que vienen con firmware de fabrica 3.60 o superior en esas consolas no se puede instalar ningun cfw de ninguna manera, en este caso se usa un ODE emulador optico que es como un aparato que se coloca dentro de la ps3 y carga backups pero es un metodo algo caro y no demasiado comodo.
Todas las ps3 fat se pueden instalar cfw ya sea por software si lleva menos de 3.55 o por hardware si lleva mas firmware.
Las ps3 slim algunas aceptan cfw por software si lleva menos de 3.55, otras aceptan cfw por hardware y otras no aceptan cfw de ninguna manera.
Las super slim no aceptan cfw solo pueden usar ODE
Yo en tu caso optaria por buscar una ps3 slim que se le pueda instalar cfw, lo mas probable que tengas que hacerlo por hardware dado que por software dificil que la encuentres alguna u otra opcion es alguna ps3 slim de segunda mano que este en buen estado que tenga cfw ya instalado y te ahorras problemas.
Un consejo que te doy es que viendo lo que le queda de vida a ps3 yo optaria por buscar una ps3 slim de 2 mano que este en buen estado y bien de precio con cfw ya instalado, no recomiendo que inviertas mucho dinero a estas alturas en una ps3