Bueno, de entrada veo que algunas cosas las controlas....
Sobre procesador, mi recomendacion es que no escatimes. Al 2700x de cabeza. sin mas.
Sobre la grafica, te diria... que te plantees que aunque no sea para jugar, la grafica va a ser la encargada de tragarse todo el trabajo. Asi que desde mi punto de vista y (poquita) experiencia, si te dicen que minimo una GTX1060, vete a por cualquier cosa superior. Por ejemplo, ahora mismo las GTX1070 estan estabilizando su precio sobre los 400-430€, y tiene mucha mas potencia comparativamente por precio que una GTX1060 6GB, ya que éstas aun rondan los +/-300€ .
Si el presupuesto no es problema, burro grande ande o no ande xD Yo me iria a por una GTX1080, que pueden rondar los 510-550€ (aunque claro, desde los 300€ de la 1060, entiendo que ya es mucho salto.....)