que bueno precisamente estaba yo ahora curioseando sobre el tema xD. De programas te recomiendo xdvdmulleter para extraer los archivos de la iso, el notepad++ para abrir archivos de texto plano ya que el notepad suele petar con archivos grandes y cualquier editor hexadecimal, hay muchos y cualquiera vale.
Normalmente los archivos de los juego de la 360 suelen tener una refenrecia en el nombre como xxxxes.xxx, xxxxfr.xxx, xxxxen.xxx y suelen estar todos juntos metidos en una carpeta aparte. Por ejemplo yo estoy mirando ahora el Tales of Vesperia y los archivos del idioma estan en la carpeta languaje y son dos archivos por cada idioma, uno "*.dat" y otro "*.so", el .so se puede abrir con el notepad++ y ver los textos sin tener que usar un editor hexadecimal. Ahora voy a probar a modificar algo y comprobar si funciona o da algun problema.