Copiarlo todo a pelo no estoy seguro que funcione porque nunca lo he probado, igual alguien lo sabe.
Lo que seguro que te copia todos tus saves y compras es la utilidad de copia de seguridad de la propia ps3, esta en el menu de ajustes.
Necesitas un HDD externo en FAT32 con suficiente espacio libre.
Simplemente haces la copia, cambias el disco interno y la restauras. Creo que también te hace backup de los juegos del manager porque se guardan en el mismo sitio que los datos de juego instalados.
Bastante más sencillo verdad?