Yo monto una placa Asrock J3455 con 16Gb de RAM montado "a pelo" a propósito para mi servidor casero. No es un NAS propiamente dicho, y me lo he instalado a medida, hardware y software, a partir de un Ubuntu Server. Tengo mil cosas (FTP, HTTP, SMB, HA, 5 servidores de MC, un servidor de Valheim, y mil cosas más). Nunca he notado problemas de rendimiento, si bien Plex lo intenté y lo desestimé por motivos que no recuerdo, quizá por rendimiento en encoding.
Saludos.