Hay varias leyes que hay que cumplir si tienes una página web:
Si manejas datos de caracter personal (nombre, email, sexo, identidad, etc) -> RGPD / última LOPD
Si utilizas cookies (propias o de terceros) o si ganas dinero con la web (en tu caso, por publicidad) -> LSSI
Si ultilizas material de terceros -> LPI
Tienes en el BOE cada ley, o, para algunas, tienes páginas web gubernamentales que te pueden dar más información:
LSSI y
RGPD/LOPD. Si no quieres poner tus datos personales, no manejes datos de caracter personal, ni uses la web para ganar dinero. Una duda que me entra ¿Para declarar las ganancias en una web es necesario ser autónomo/empresa? Supongo que sí, eso lo veo yo más problemático que poner tus datos personales. Y si eres autónomo/empresa, lo que debes poner son los datos de la empresa, que no tienen por que coincidir con tu residencia.
Lo mejor es que para redactar el texto de tus políticas te fijes en otras webs similares, como EOL:
Terminos y condiciones EOL