Tened en cuenta que:
1)Blender abarca mucho, no es lo mismo modelar, que animar, que riggear, que aplicar texturas o iluminar... etc.
2)Con un curso aprenderéis a como usarlo, pero a un nivel muy básico.
3)Aunque sepáis que "rama" de Blender quereis tocar, aprender lleva muuuucho tiempo, hasta cuanto se llega al nivel de trabajo tienes que seguir aprendiendo.
Yo si fuese vosotros miraría cursos y tutoriales gratuitos, que sobre todo de Blender hay muchos. Con eso os servirá para llegar a un nivel bastante alto y luego podeis centraros en aprender lo que querais.
Tened en cuenta que, si queréis estudiar animación o iluminación (por ejemplo), el uso del programa "sólo" os servirá para aplicar vuestros conocimientos, por lo que la teoría la debeis aprender en otra parte. Lo que importa es lo que sabes de la teoría, luego a los programas te acabas haciendo