Aunque ya lo sabes añado datos: las consolas que admiten el RGB de serie (las SECAM/PAL francesas) funcionan con el RGB de SNES, que externamente es idéntico al de GC pero internamente tienen algunas diferencias, en este caso unos condensadores o resistencias, no recuerdo exactamente.
Si haces el modding para sacar RGB con la placa esta que no recuerdo como se llama xD tiene 3 puntos de soldadura que si los dejas sin soldar es para usar el cable de SNES y si los sueldas usas el cable de GameCube.
Para todo lo demás, hay cables S-Video de calidad, pero píllate uno que sea compatible con la N64 PAL. Otra opción es modificar tu N64 PAL para aceptar cables S-Video NTSC (o modificar el propio cable), es una modificación supuestamente sencilla, de soldar dos resistencias en el Luma creo.
Te pasaría el enlace de un vendedor de eBay que fabrica cables S-Video para N64 PAL a mano y son de una calidad impresionante, yo le he comprado dos, pero igual se considera spam.
Salu2!