Mete Cat 6. El coste es poca diferencia como para irte a Cat5e, y te aseguras por lo menos hasta los 2.5gbit (aunque a distancias cortas de cable el día que haya aparatos 10gbit como lo normal probablemente también cumplirá, "distancias cortas" puede ser 50metros de cable, por eso creo que con un cable Cat.6 de calidad vas bien por mucho tiempo), con un 5e de calidad mala podrías verte con la red condenada a 100mbit o tener desconexiones por estar bailando a cada rato entre 100mbit y 1gbit. Lo normal ahora mismo es que te plantees todo para 1gbit, que es actualmente lo usado, aún es muy caro el hardware de red incluso para 2.5gbit y como las compañías de internet tampoco ofrecen lineas de más de 1gbit pues como que poca utilidad para el usuario domestico.
El cat7 para mí no es necesario, incrementas el coste mucho, además el cable es más tosco/rígido y te podría costar la vida pasarlo por las paredes, además que creo que necesitas conectores especialmente para Cat7.