Para ambos casos deberías usar un cable RGB
Pero el problema son los conectores, la saturn lleva un minidin 10, conector no lo he visto que lo vendan en ningun sitio, salvo en china, y comprando como mínimo 1000 unidades.
Para el de la N64 , es el mismo cable de la SNES y de la CUBE, pero aún esta mas dificil, ya que usa un conector propietario que no se vende para soldar.
Saludos