Hola!
Puedes comprar en Amazon una carcasa para discos externos con conexión USB-C (hay una de la marca ugreen que me ha dado muy buenos resultados a mi).
No te preocupes mucho por lo de Thunderbolt, por mucho que quieras utilizar esa tecnología, el que no va a aprovechar la conexión es el SSD. USB-C tiene unas transferencias de 5GB/S y tampoco las va a aprovechar el SSD que como mucho estará en 1200 (en caso de que tengas un SSD profesional) lo más común es que no pase de 500mb/s.
No obstante, yo he instalado un SO de Windows con sus juegos en esa carcasa de UGreen en un SSD chinorris y no me ha dado ningún tipo de problema, he jugado bien agusto =)
Un saludo!