El tema de los 1080p en PS3 y de los 720p en la 360 tiene pinta de ser parecido a aquel rumor que decía que el PES2008 iba a ser infinitamente mejor en PS3 gracias al blu-ray.
De todos modos a mi personalmente me da igual porque tengo una HD-Ready y no una HD-Full. Además, se comenta que en teles de menos de 42" la diferencia de uno a otro es inapreciable.
Sea como sea, en ambas versiones estoy seguro que se verá prácticamente igual y será un juegazo increible.