es mu facil:
os vais a C:\Archivos de programa\Rockstar Games\GTA III\data y abris el archivo carcols con el word pad o block de notas mismo.
y os saldran una serie de numeros q corresponden a cada color y mas abajo vereis q estan los coches con cada uno de sus colores separados por comas,pues lo unico q teneis q hacer es mirar los colores(en ingles) y sustituirlos por el q kerais en el coche q kerais.
aki os dejo un ejemplo con la ambulancia.