lo del interface es para conectar los mandos del coche al aparato. creo que el interfaz mas extendido es el "canbus". sin este interface, efectivamente, pierdes el uso de los mandos especificos que provea el coche para su radio.
mas importante es el tema de la pantalla de informacion, que normalmente va enlazada de algun modo a la radio, de modo que cuando la quitas/cambias, esta pantalla pasa a ser inutil. en los PSA y opel por ejemplo hay gente que pone radio nueva, pero deja la antigua, oculta en la guantera o algun otro invento, para no perder funcionalidades de la pantalla.
dependiendo del modelo de coche que tengas es un follon curioso este tema. en mi opinion lo mejor es que lo mires en un foro mas especializado.