Depende de la versión de tu PS3.
Hasta la versión 2.50 (creo recordar) las PS3 reconocían hasta 750GB en esta actualización sony añadió soporte para HDD de hasta 1TB y luego en la versión en otra versión de la cual no me acuerdo añadió soporte hasta 2TB.
Si tu PS3 estuviera por ejemplo en la versión 2.30 y le pusieras un disco duro de 2TB el disco funcionaria sin problemas lo que pasa es que el tamaño máximo que reconocería la PS3 seria de 750GB quedando en resto de de espacio inaccesible y por lo tanto inutilizable.
Yo tengo la PS3 FAT DE 60GB en la versión 4.30 y con un disco duro de 1TB pero te puede asegurar que en 3.55 el disco duro también me lo reconocía entero.
Falta saber de alguien que tenga un de 2TB nos diga desde que versión lo tiene puesto para hacernos una idea de cuando sony introdujo el soporte para los 2TB.
Saludos